558,25 ₽
Используется при производстве мелкоштучных мучных кондитерских изделий (пряников, кренделей, бубликов, различных видов печенья — затяжного, песочного, сдобного, крекеров) в качестве разрыхлителя. В процессе выпечки распадается, образуя газообразные вещества, которые разрыхляют заготовки и придают изделиям пористую структуру.
3 в наличии
| Вес | 0,085 кг |
|---|
Мы находимся в г. Белгород по адресу: ул. Щорса 47 “Б” ТЦ “Енисей”, вход в цокольный этаж со стороны аллеи.
По г. Белгороду и Белгородскому району* доставляем заказы собственным транспортом ежедневно с понедельника по пятницу.
*г. Белгород, п. Дубовое, с. Репное, с. Таврово, с. Красное, п. Майский, с. Новая Деревня, с. Шагаровка, с. Никольское, с. Соломино, п. Разумное, с. Беловское, с. Ястребово, с. Ближняя Игуменка, п. Новосадовый, п. Северный, с. Беломестное, п. Стрелецкое (Белгородский р-н), п. Пушкарное (Белгородский р-н).
По “Малой области” – Белгородскому району (направление п. Ракитное*) адресная доставка нашим курьером каждый вторник:
*п. Майский, с. Новая Деревня, п. Веселая Лопань, п. Политотдельский, п. Октябрьский, п. Борисовка, с. Беленькое, п. Головчино, п. Грайворон, с. Сергиевка, п. Красная Яруга, п. Пролетарский, п. Ракитное, п. Венгеровка, п. Томаровка, с. Драгунское, п. Стрелецкое (Яковлевского и Белгородского р-на), с. Пушкарное (Яковлевского и Белгородского р-на).
По “Большой области” – Белгородскому р-ну и области (направление г. Новый Оскол*) адресная доставка нашим курьером каждый четверг:
*п. Маслова Пристань, г. Шебекино, с. Новая Таволжанка, п. Волоконовка, с. Принцевка, г. Валуйки, с. Шелаево, с. Уразово, с. Новая Симоновка, п. Ливенка, с. Засосна, г. Бирюч, г. Алексеевка, г. Новый Оскол, п. Чернянка, с. Ездочное, с. Яблоново, с. Шишино, с. Беломестное, с. Великомихайловка, г. Короча, с. Казанка, с. Алексеевка.
По Белгородскому р-ну, области, г. Курску и Курской области адресная доставка нашим курьером каждую субботу:
п. Северный, г. Строитель, с. Верхопенье, г. Обоянь, п. Ивня, п. Медвенка, г. Курск, п. Тим, п. Троицк, г. Старый Оскол, г. Губкин, с. Морозово, с. Подольхи, п. Прохоровка.
Самовывоз на складе по адресу ул. Щорса 47 “Б” ежедневно (пн-пт с 9:00 до 19:00, сб с 09:00 до 17:00, вс с 10:00 до 17:00)
В населенные пункты Белгородской области, не указанные выше, и в другие регионы России отправляем заказы:
Дату отправки согласовываем вместе с вами. Пересылка за счет покупателя.
Заказ можно оплатить:
Используется при производстве мелкоштучных мучных кондитерских изделий (пряников, кренделей, бубликов, различных видов печенья — затяжного, песочного, сдобного, крекеров) в качестве разрыхлителя. В процессе выпечки распадается, образуя газообразные вещества, которые разрыхляют заготовки и придают изделиям пористую структуру.
Также может применяться в качестве химического разрыхлителя в некоторых видах хлебобулочных изделий, например булочках, при использовании муки с недостаточным содержанием клейковины, в заварных тестовых заготовках для увеличения подъема и образования полостей, тонких бисквитных полуфабрикатах с низким содержанием влаги для дополнительного разрыхления.
В зависимости от рецептуры может применяться как самостоятельно, так и в комплексе с гидрокарбонатом натрия (содой пищевой).
Подходит как для домашнего, так и для промышленного (профессионального) применения.
Разрыхлитель — Е503ii (гидрокарбонат аммония), агент антислеживающий — Е504i (карбонат магния).
Внимание! Может содержать следы молока (в том числе лактозы), яиц, орехов и следы их переработки.
Придает уникальную пористую структуру и хрустящую корочку изделиям, которую трудно получить за счет использования других разрыхляющий агентов.
Сохраняет изделия более влажными и мягкими в течении срока хранения, что важно для таких изделий как пряники, печенье.
Экономичен и эффективен при добавлении в небольшом количестве, что влияет на снижение сырьевой себестоимости готового изделия.
Разрыхление тестовых полуфабрикатов начинается уже на этапе замеса, а следовательно готовые изделия получают значительное увеличение подъема и объема.
Может выступать в роли самостоятельного разрыхлителя или использоваться в комплексе с гидрокарбонатом натрия (Е500ii)- пищевой содой, в зависимости от соотношения ингредиентов друг к другу можно получить текстуру полуфабриката различного типа — от влажного и плотного до легкого и хрупкого п/ф, зависимо от вида выпечки.
Аммонийный разрыхлитель добавляют к жидкой или жировой фазе теста или муке в количестве от 0,2 до 5 % от общей массы муки (в зависимости от способа тестоведения, качества муки и желаемого результата). Средняя дозировка чаще всего варьирует от 0,8-2,5%.
Если в рецептуре имеется жидкость (вода или молоко), то аммонийный разрыхлитель рекомендуется предварительно развести в небольшом ее количестве. При введении в рецептуру по типу песочного или масляного бисквитного полуфабриката разрыхлитель рекомендуется добавлять к жировой фазе (сливочное масло, маргарин, яйца).
Если в рецептуре присутствуют кисломолочные продукты, то для лучшего подъема и разрыхления рекомендовано дополнительное добавление гидрокарбоната натрия (пищевой соды) в количестве 1 часть пищевой соды на 2 части аммонийного разрыхлителя. Дозировка может меняться в зависимости от наличия других ингредиентов и требуемой аэрации.
Рекомендуемые дозировки для разных видов полуфабрикатов*
Бисквитные полуфабрикаты с низким содержанием влаги — 0,2 %;
Песочные полуфабрикаты — 0,4-0,8 %;
Крекеры — 0,8-5 %;
Сдобное печенье — 0,35-1 %;
Пряничное тесто — 0,8 — 2,5 %;
Коржики молочные — 1,6-1,9 %, коврижки — 1,4 ;
Полуфабрикаты из заварного теста (профитроли, эклеры) — 6 г на 1 кг муки;
Сахарное печенье — 1-2 % (в комплексе с гидрокарбонатом натрия, то сода — 0,4 % и аммонийный разрыхлитель — 0,1 %);
Затяжные сорта печенья — 1-2 % (в комплексе с гидрокарбонатом натрия — сода — 0,7 %, аммонийный разрыхлитель — 0,15-0,2 %).
*Все рекомендации даны в процентном соотношении от количества муки.
При контакте с кислородом,светом и температуре выше 18 С аммонийный разрыхлитель имеет способность медленно разлагаться, а под воздействием влаги и температуры выше 49 С начинает активно распадаться, полностью разлагаясь без сухого остатка на аммиак, углекислый газ и воду при температуре 58 С.
Поэтому, если есть необходимость разрыхлить очень плотное тесто, имеет смысл использовать в комплексе с гидрокарбонатом натрия, который, в отличие от аммония имеет более высокую температуру распада (от 60 C, максимальное образование углекислого газа при t 90-93 C) и продолжает работу в выпечке, добавляя дополнительное разрыхление плотному тесту.
В особенности, оправдано добавление пищевой соды, как дополнительного разрыхлителя, если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию (например, натуральный мед или молочно-кислые продукты).
Внимание! Аммонийный разрыхлитель летуч, при распаде образует соединения аммиака, поэтому не стоит пренебрегать правилами и условиями хранения — не вдыхать при использовании, с осторожностью использовать людям с аллергическими реакциями, индивидуальной непереносимостью веществ и людям, имеющим проблемы с дыхательными органами.
Не оставлять открытым! После отпекания полуфабрикатов в цехе и в самой выпечке присутствует характерный запах нашатырного спирта (аммиака), который полностью улетучивается спустя непродолжительное время, полностью разлагается, не оставляя никакого вещества в выпечке, поэтому безопасен для здоровья и использования!
Хранить при температуре не выше + 25 ⁰С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 12 месяцев с даты производства.
Белки 0 г; жиры 0 г; углеводы 0 г.
0 кКал/ 0 кДж.
