Описание
Порошок из свеклы обладает свекольным вкусом и ароматом, так как продукт высушен при помощи щадящей сушки, и сохранил все свойства клубней. Поэтому некоторые наши покупатели чувствуют его вкус в десертах. Интенсивность вкуса будет зависеть как от количества порошка, так и от самого продукта. В меренге вкус будет сильнее всего, так как по сути сам белок не обладает ярким вкусом, однако большое количество сахара будет усиливать вкусовые ощущения в разы. В кремах или белом шоколаде вкус частично будет скрыт вкусом самого десерта. В любом случае это очень индивидуально, поэтому лучше всего попробовать самостоятельно.
За красный цвет свеклы отвечает пигмент бетацианин, который подвержен разрушению при нагревании. Поэтому если вы добавите свекольный порошок в бисквит, он быстро окрасит его в красивый розовый цвет, однако при нагревании цвет полностью исчезнет. Поэтому данный ингредиент не подойдет для горячих десертов. Однако его можно использовать для меренги при условии, что вы будете сушить ее при температуре не выше +70 градусов или в дегидраторе.
Порошок очень мелкого помола, поэтому подойдет для муссов, зефира, желе, шоколада, ганашей и кремов. В зависимости от добавленного количества вы получите либо темно-бордовый, либо приглушённый розовый цвет.

Отзывы
Отзывов пока нет.